味噌仕込み

味噌仕込み

麹は前日に完成したので冷やして発酵を止めました。 前日に大豆を計量し、水につけます。昨年は大豆の出来が悪かったので、師匠に8キロ分けてもらいました。全部で18キロです。 塩は、昨年も使用した「安塚の塩」を9キロ使用。この […]