麹は前日に完成したので冷やして発酵を止めました。
前日に大豆を計量し、水につけます。昨年は大豆の出来が悪かったので、師匠に8キロ分けてもらいました。全部で18キロです。
塩は、昨年も使用した「安塚の塩」を9キロ使用。この塩は、新潟県南西部長野県境の山間地、安塚にフィリピンから嫁いでいる方の弟さんが作っています。海水を塩田に引き入れ、太陽の光と風だけで作られた天日塩です。加熱していないため、ミネラルとにがり成分が豊富です。
大豆を茹でるところから、味噌玉を作るところまで、すべて師匠の農園でやっていただきました。本当に助かりました。あとは、味噌玉を自宅に持ち帰り、熱湯消毒した桶に味噌玉を投げるだけ。娘も手伝いました。
