またまた師匠由井さんの作業場をお借りして、今日は味噌仕込み本番です。東京から元同僚の山本君、それに僕の両親、さらに師匠の農園の研修生Ｋ子ちゃんとお母さんが手伝ってくれました。
大豆46キロを2つの大釜で2時間じっくり茹でて、先日共同で購入した豆すり機でミンチにします。新型豆すり機は快調です。
作業台に広げて冷まします。
自家製米麹と天然塩22キロを加え、均一になるようよく混ぜます。
混ざったらよくこねて味噌玉を作ります。ひたすら作ります。
家の冷暗所に設置した木樽に、空気を抜くように味噌玉を投げ入れて、ビニールと塩でフタをしてやっとおしまいです。朝8時から始めて、終わったのは夕方4時。皆様お疲れ様でした。
